Salut Nela,

Îmi pare tare rău să aud că te confrunți cu atâtea dificultăți. Pot să jur că am simțit exact exact aceeași încurcătură acum câțiva ani, când am vrut să deschid prima pensiune agroturistică. Îți spun sincer, am avut zile în care am avut chef să renunț la tot, de atâtea acte și telefoane.

Și da, pe partea de alimentație e mai complicat, pentru că nu ești chiar un restaurant, dar nici nu poți ignora total normele. Ce mi-a fost de ajutor, deși nu a fost ușor, a fost să abordez problema pe bucăți.

În primul rând, pentru structura de cazare în sine, am avut nevoie de tot procesul de autorizare specific pensiunilor agroturistice (de la primărie, de obicei). Dar pentru partea de masă, acolo a început adevărata aventură.

Cea mai mare bătaie de cap a fost cu DSVSA (Direcția Sanitar Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor). Pentru că vine vorba de prepararea și servirea alimentelor, ei sunt cei care te "controls". Eu am obținut autorizarea sanitar veterinară prin depunerea unui dosar care a inclus:

* Cerere tip (o găsești la ei pe site sau la sediu)
* Document de identitate al administratorului/persoanei responsabile.
* Certificat de înregistrare a firmei (dacă ești SRL, II, IF etc.) sau actul de identitate al persoanei fizice (dacă ești PFA).
* Documente care atestă dreptul de folosință asupra spațiului (contract de închiriere, act de proprietate etc.). Aici trebuie să fie clar că spațiul este destinat și activității de alimentație.
* Planul spațiului + schița spațiului care trebuie să respecte normele igienico-sanitare (chiar dacă e acasă, zona de preparare, de depozitare, chiuvete separate pentru spălat mâini, spălat legume etc. trebuie să fie bine delimitate și funcționale). Asta a fost o provocare la mine acasă.
* Rețete și fișe tehnologice pentru produsele pe care intenționezi să le prepari. Aici ei vor să vadă că știi ce prepari și că respecți normele de igienă în proces. E bine să ai un meniu simplu la început.
* Contracte cu firme de salubrizare și deratizare/dezinsecție.
* Dovada instruirii personalului în igienă și siguranța alimentelor (cursuri, certificate). Chiar dacă ești tu singura, trebuie să dovedești că te pricepi. Am făcut un curs online scurt și mi-au validat.
* Autorizațiile de funcționare pe flux tehnologic. Asta e partea unde ei zic că trebuie să ai flux curat/murdar, spații sepărate etc. La mine a fost mai mult o adaptare a spațiului existent, dar a trebuit să le arăt cum funcționează totul.

Pe lângă DSVSA, am fost nevoită să mă interesez și de:Autorizația de funcționare de la Primărie pentru activitatea de comerț/turism, care include și partea de masă. Ei te direcționează de obicei unde să mergi pentru avize.

Ce am învățat eu, și sper să-ți fie de ajutor:

1. Contact direct cu instituțiile: Nu te baza doar pe ce găsești pe site-uri. Mergi direct la sediul DSVSA și la Primărie, cere să vorbești cu persoana responsabilă de astfel de autorizări. Îi vei întreba punctual ce acte ai nevoie pentru "unitate de alimentație publică în cadrul unei structuri de primire turistică de tip pensiune agroturistică". Chiar dacă par un pic reținuți la început, poți obține informații mult mai clare așa.
2. Pregătește-ți spațiul: Chiar dacă e la țară, trebuie să se vadă că te-ai gândit la igienă. Chiuvete funcționale, spații curate, separate pentru materii prime și produse finite, spațiu de depozitare dedicat, frigider/congelator, sistem de ventilație (chiar și o hotă simplă).
3. Început modest: Nu încerca să propui un meniu ultra-complex de la început. Concentrează-te pe 2-3 preparate specifice zonei, pe care le poți gestiona impecabil din punct de vedere al igienei și calității.
4. Răbdare și insistență: Va fi un parcurs anevoios, cu siguranță. Dar dacă ești organizată și persistentă, vei reuși.

Eu am simțit că am bifat multe, dar și că am învățat enorm pe parcurs. Și cel mai important, acum sunt liniștită că respect toate normele.

Dacă mai ai întrebări concrete, sau dacă ai nevoie să clarificăm vreun punct, dă-mi un semn. Poate ne ajutăm reciproc. Mult succes!

Adriana

* Certificat de înregistrare a firmei (dacă ești SRL, II, etc.) sau dovada formei juridice.
* Documente care atestă proprietatea sau dreptul de folosință asupra spațiului.
* Documentație tehnică a spațiului: planuri, schițe, descrierea fluxurilor tehnologice (adică cum se desfășoară practic activitatea de la primirea materiilor prime, preparare, servire, până la depozitare și igienizare). Aici trebuie să arăți că ai spații separate pentru recepție, depozitare, preparare, spălare vase etc.
* Fișa de înregistrare a unității (tot de la ei).
* Documente care atestă calitatea profesională a personalului implicat în manipularea alimentelor (cursuri de igienă, analize medicale recente). Eu am făcut niște cursuri scurte pe tema "Igiena în alimentația publică" și am dus analizele medicale obligatorii. Tot ei mi-au cerut să le arăt unde vor fi depozitate deșeurile.

La DSP (Direcția de Sănătate Publică), am mers mai mult pentru avizele generale, parțial legate de igiena spațiului de cazare, dar pentru partea strict de alimentație, DSVSA mi s-a părut mult mai pertinentă. Totuși, îți recomand să verifici și la ei ce cerințe specifice au în zona voastră, pentru că uneori se suprapun atribuțiile sau există particularități locale. De obicei, ambele instituții îți vor cere să ai un Procedeu de Autocontrol (HACCP sau echivalent), care e cumva "planul tău de bătaie" pentru a asigura siguranța alimentară. Ăsta e un document destul de complex și poate ai nevoie de ajutorul unui consultant pentru a-l întocmi corect. Eu am apelat la cineva specializat.

Ceea ce e important de știut e că, deși ești o pensiune agroturistică, dacă oferi masă, ești considerată - pe acea componentă - o unitate de alimentație publică și se aplică o mare parte din legislația aferentă, adaptată, desigur, contextului. Nu neglija igienizarea, spațiile de depozitare și fluxurile de lucru.

Sper că te ajută un pic această descriere. Și eu am trecut prin multe momente de frustrare, dar cu perseverență și cu puțin ajutor, se rezolvă. Succes mult!