Salut Felix,

Te înțeleg perfect. Blocajul ăsta cu alegerea subiectului de licență e clasic, aproape o etapă obligatorie în procesul de maturizare academică, haha. E normal să te simți copleșit când vezi cât de vast e domeniul ingineriei alimentare.

Metodele non-termice, gen pulsuri electrice sau ultrasunete, sunt într-adevăr zone de cercetare activă. Noutatea nu stă neapărat în metoda în sine, ci în aplicarea ei specifică sau în optimizarea condițiilor de procesare pentru un anumit produs sau o anumită problemă. De exemplu, poate ai putea studia efectul combinat al pulsului electric cu o altă tehnică (o enzimă specifică, o atmosferă modificată) pentru a obține un efect sinergic în conservarea unui fruct mai puțin studiat. Sau compararea eficienței ultrasunetelor asupra diferitelor tipuri de fructe, din punct de vedere al pierderilor de nutrienți sau al texturii. Nu te limita la "ce se știe deja", gândește-te la "cum pot acest metode să rezolve o problemă specifică sau să îmbunătățească un produs existent".

Legat de optimizarea proceselor de uscare, și aici e loc de inovare. Poate te poți axa pe un tip specific de uscare (liofilizare, prin convecție cu aer cald, prin infraroșu) și să analizezi cum anumiți parametri (temperatură, viteză aer, umiditate, timp) influențează anumite caracteristici calitative ale produsului final (culoare, aromă, conținut fitochimic). Sau, și mai interesant, să studiezi cum se poate reduce consumul energetic în procesele de uscare, un subiect tot mai important.

Nu te descuraja dacă ți se pare că e totul deja studiat. Mereu există un unghi nou de abordare, o nișă care poate fi explorată mai în detaliu. Uneori, chiar și o analiză critică a metodelor existente, cu identificarea limitărilor și propunerea unor soluții teoretice, poate fi o lucrare valoroasă.

Eu, personal, am fost mereu atras de tot ce înseamnă dezvoltarea de produse noi, pe bază de ingrediente sustenabile. De exemplu, utilizarea de subproduse din industria alimentară (coji de fructe, tescovină de struguri, zer) pentru obținerea de ingrediente funcționale, fibre, sau chiar componente pentru ambalaje biodegradabile. Sau explorarea unor ingrediente "noi" din punct de vedere culinar, dar cu potențial nutrițional și tehnologic, cum ar fi anumite insecte (deși cred că asta e o zonă mai... provocatoare pentru o licență, poate) sau alge.

Alt domeniu care mi se pare interesant este siguranța alimentară și detecția contaminanților. Gândește-te la metode rapide și eficiente pentru detectarea alergenilor, microorganismelor patogene, sau a reziduurilor de pesticide, folosind tehnici moderne (senzori optici, metode moleculare rapide).

Sfatul meu este să te gândești ce te pasionează pe tine cel mai mult. Ce subiect te-ar face să petreci ore în șir documentându-te fără să simți că e o corvoadă? Și abia apoi să vezi cum se poate încadra un astfel de subiect într-o lucrare de licență.

Vorbește cu profii, dar nu aștepta să-ți dea ei "ideea perfectă". Prezintă-le tu câteva zone de interes, chiar și vagi, și pune-le întrebări concrete. "Am citit despre asta, dar nu am înțeles cum s-ar putea aplica la X. Ce părere aveți?"

Și da, e normal să te lupți cu asta. Sunt convins că o să găsești ceva ce să te entuziasmeze. Mult succes!

Adrian

Felix, mă bucur că am reușit să te pun pe gânduri. E absolut normal să simți că "totul pare deja studiat" - asta înseamnă că domeniul e viu și că există deja o bază solidă pe care poți construi. Cheia e să găsești acea "lacună", acel detaliu

Concentra pe uscare la temperaturi joase, sub vid, sau prin deshidratare prin congelare (liofilizare) pentru produse cu valoare nutrițională ridicată, unde proprietățile senzoriale și nutriționale sunt critice. Sau ai putea studia impactul diferitelor tipuri de agenți de uscare (de exemplu, aer cald, infraroșu, microunde) asupra unor compuși bioactivi specifici din fructe.

Un alt aspect care mi se pare mereu interesant este legat de "food waste". Poate ai putea investiga valorificarea subproduselor din industria fructelor (coji, semințe, tescovină). Ce compuși valoroși se pot extrage din ele? Pot fi transformate în ingrediente noi, bio-materiale, sau chiar surse de energie? Asta ar fi și o contribuție practică, pe lângă cea academică.

Nu te descuraja! Gândește-te la probleme concrete din industria alimentară din România, sau la produse tradiționale care ar putea beneficia de o modernizare a proceselor de producție sau conservare. Uneori, o perspectivă locală poate genera idei solide.

Și un sfat personal: nu te crampona de o idee chiar din prima zi. Permite-ți să explorezi. Citește articole de review, nu doar cele specifice. Vizitează site-urile unor companii producătoare de echipamente pentru ingineria alimentară - câteodată îți dau idei despre tehnologiile pe care le promovează.

Succes! Sunt convins că vei găsi ceva captivant.

Adrian